Bánh chưng Tranh Khúc ngon từ khâu chọn gạo, chọn đỗ. Gạo đều đặt từ Hải Hậu, Nam Địnhđã xay trắng. Đỗ xanh phải to đều và thơm, được mua từ Hưng Yên, Hà Nam. Gạo được vo sạch để ráo nước, đỗ được xay vỏ sau đó cho vào nồi đồ cho bở đỗ...
Đểmang đến cho người tiêu dùng một chiếc bánh chưng ngon, khâu đầu tiên mà những người làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, Thường Tín, Hà Nội) phải làm đó là phân loại lá (trước khi rửa).
Sauđó, dùng bàn chải cọ từng lá cho sạch rồi ngâm vào trong nước.
Đây là công đoạn tước sống lá để khi gói lá không bị gãy.
Thịt làm bánh phải nửa nạc nửa mỡ.
Gạo nếp Hải Hậu trắng ngần.
Ngâm gạo khoảng 15 phút.
Vo lại gạo và để gạo ráo nước sau đó gói bánh.
Đỗ được đồ chín để giúp nhân bánh mịn và đỗ bở hơn.
Dùng cân chia thịt cho đều mỗi chiếc bánh.
Nắmđỗ và thịt để gói dễ hơn. Người làm bánh lúc nào cũng phải dùng găng tay,
Là nghề truyền thống, chuyên nghiệp, người thợ Tranh Khúc gói bánh nhanh thoăn thoắt, chưa đầy 1 phút đã xong được một chiếc bánh.
Buộc lạt cho bánh cũng quan trọng không kém, để cho bánh không bị vỡ khi luộc.
Những chiếc bánh vừa gói xong, không cần khuôn nhưng qua tay các "nghệnhân" gói bánh của nghề vẫn cứ vuông và đều chằn chặn.
Bánhđưa vào nồi hơi luộc từ 7 - 8 tiếng sẽ chín mềm, thơm ngon, lá xanh vàng đẹp.
Mỗi người một công đoạn gói bánh, những công nhân làm bánh đều đeo găng tay khi làm việc để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét